Sabor A Sevilla (Orangenschaum aus Sevilla)
Zutatenliste
| 8 Scheibe | Gelatine, weiß |
| 3 | Eiweiß (L) |
| 250 g | Zucker |
| ½ l | Schlagsahne |
| 1 TL | Rosenwasser |
| 3 | Eigelb (L) |
| 1 | Orange: Schale abgerieben sowie 75 ml Orangensaft |
| 1 | Zitrone: Schale abgerieben sowie 2 El Zitronensaft |
| 6 | Eiweiß (L) |
| 50 g | Zucker |
| 1 Msp. | Salz |
| 4 | Orangen |
| 40 ml | Spanischer Brandy |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss mit Zucker zu sehr
festem Schnee schlagen und kalt stellen. Schlagsahne halbsteif
schlagen und ebenfalls kalt stellen. In einem Topf Orangen- und
Zitronensaft aufkochen, dann das Rosenwasser zugeben. Die Gelatine
ausdruecken und in der heissen Fluessigkeit aufloesen. Eigelb mit dem
warmen Saft-Gelatine-Gemisch 3 Minuten aufschlagen. Die abgeriebene
Schale von Orange und Zitrone dazugeben. Eiweiss, Zucker und Salz zu
Schnee schlagen. Zuerst moeglichst schnell den kaltgestellten
Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dann die geschlagene Sahne und
den neu aufgeschlagenen Eischnee unterheben. Eine Springform (28 cm
Durchmesser) mit kaltem Wasser ausspuelen und den Rand sorgfaeltig
mit Backpapier auslegen. Mit der Masse fuellen und 6-8 Stunden kalt
stellen. Den Grill im Backofen vorheizen, das Dessert auf der
obersten Schiene etwa 30-45 Sekunden hellbraun grillen. Orangen wie
Aepfel schaelen, dabei die weisse Haut entfernen. Filets zwischen den
Trennwaenden herausschneiden, 1 Stunde in Brandy marinieren.
Zum Servieren die Form rundherum mit einem heissen Geschirrtuch
erwaermen, damit sich das Dessert besser loest. Die Springform
oeffnen, den Rand abnehmen, das Dessert in Stuecke schneiden und mit
den Orangenfilets anrichten.
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