Rum-Baba (Romowaja baba)
Zutatenliste
| 50 g | Hefe |
| 400 ml | Milch |
| 600 g | Mehl (1) |
| ¾ TL | Salz |
| 7 | Eigelb |
| ½ Pck. | Vanillezucker |
| 250 g | Zucker |
| 400 g | Mehl (2) |
| 300 g | Butter |
| 200 g | Rosinen |
| Salz | |
| 50 g | Zucker |
| 350 ml | Wasser |
| 4 EL | Rum |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für den Teig die Hefe in die Hälfte der lauwarmer Milch auflösen.
Mehl (1) beifügen, durchkneten und eine Kugel formen. Auf einer
Seite fünf bis sechsmal einschneiden, in eine Kasserolle mit 2 bis 2
1/2 l lauwarmem Wasser geben und warmstellen.
Währenddessen die Eigelbe zu einer weisslichen Masse schlagen.
Wenn der Teig nach etwa 40 bis 50 Minuten an die Wasseroberfläche
gestiegen ist und sein Volumen sich verdoppelt hat, mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die restliche
Milch, Salz, den mit dem Vanillezucker vermengten Zucker und die
Eigelbe beifügen. Gut durchmischen, das restliche Mehl zugeben und
den Teig gründlich kneten.
Die Butter schaumig schlagen, bis sie weiss ist. Unter den Teig
mengen. Gut durchkneten, der Teig darf nicht zu dick sein. Mit einem
Tuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den Sirup den Zucker in Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, den
Rum zugiessen, umrühren und erkalten lassen.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, die Rosinen untermengen,
gut durchkneten und in mit Papier ausgelegte Backformen geben; das
Papier zuvor mit Butter bestreichen. Die Formen jeweils zu einem
Drittel füllen, mit einem Tuch bedecken und den Teig erneut gehen
lassen. Wenn der Teig auf zwei Drittel bis drei Viertel der Höhe
gestiegen ist, die Formen behutsam, ohne zu schütteln (da sich sonst
der Teig setzt und zusammenfällt), 45 bis 60 Minuten in den auf 160
bis 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Gelegentlich die Formen
sehr vorsichtig drehen.
Zur Kontrolle die Rum-Baba mit einem Holzstäbchen durchstechen. Wenn
es trocken bleibt, sind sie fertig. Aus der Form nehmen, seitlich auf
einen Teller legen.
Wenn sie abgekühlt sind, mit dem Sirup begiessen. Dabei die Rum-Baba
vorsichtig auf dem Teller wenden. Anschliessend aufrichten, kurz
trocknen lassen, auf einen mit Pergamentpapier bedeckten Teller legen
und servieren.
Variante: Den Rum durch Likör ersetzen.
*
Quelle: Irina Carl, Russisch kochen, Edition dia 1993
ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux
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