Rügener saure Rippchen
Schweinerippchen werden mit Zwiebeln, Möhre und Essig geschmort und in einer Sauce mit Gewürzgurken und saurer Sahne zu einem Schwarzwurzelgemüse serviert.
- Rezeptkategorie
- Fleisch
- Küche
- Deutsch
- Schlagwörter
- Schweinerippchen, Schwarzwurzeln, Gewürzgurken, Saure Sahne
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DIE RIPPCHEN
- FÜR DAS SCHWARZWURZELGEMUES
- QUELLE Die echte deutsche Küche Graefe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage
Zubereitung
Die Zwiebeln schaelen, die Moehre putzen und beides in grobe Stuecke
schneiden. Den Backofen auf 200o vorheizen.
In einem grossen, schweren Braeter das Schmalz erhitzen und die
Rippchen scharf anbraten. Zwiebeln und Moehre zu den Rippchen geben,
nach wenigen Min. auch das Tomatenmark einruehren und alles kurz mit
anroesten. Mit Wasser (1) abloeschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika,
Kuemmel und Thymian wuerzen. Essig und Zucker (1) hinzufuegen und
alles zugedeckt im heissen Backofen (Gas Stufe etwa 1 1/4 Std.
schmoren.
In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln schaelen, waschen und in
Stuecke schneiden. In Wasser (2) mit dem Saft der Zitrone, Salz und
Zucker (2) in etwa 20 Min. bissfest garen. Abgiessen, gut abtropfen
lassen. Die Butter zerlassen, die Schwarzwurzeln darin schwenken. Mit
Muskat und weissem Pfeffer abschmecken. Warm halten. Vor dem
Servieren in eine Schuessel fuellen und mit gehackter Petersilie
bestreuen.
Die Rippchen aus dem Braeter nehmen und etwas auskuehlen lassen. Den
Fond durch ein Sieb in ein Toepfchen giessen. Den Bratansatz abkratzen
und eventuell noch mit etwas Wasser abloesen. Die Gurken in kleine
Wuerfel schneiden. Das Fleisch von den Knochen loesen und in
mundgerechte Stuecke schneiden.
Mehl in saurer Sahne verquirlen und unter den Bratenfond ruehren.
Fleisch, Gurkenwuerfel und Gurkenwasser in die Sauce geben, kurz
durchziehen lassen. Die Sauce nochmals abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schuetteln und kleinschneiden. Das saure
Rippchenfleisch in eine Schuessel fuellen und mit Petersilie
bestreuen. Zusammen mit dem Schwarzwurzelgemuese servieren.
Dazu gibt es: Stampfkartoffeln.
