Roquefort-Soufflé auf Fruchtsosse
Zutatenliste
| 80 g | Roquefort-Käse |
| 30 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
| 6 | Eier, getrennt |
| 250 ml | Milch |
| Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Butter und Semmelmehl | |
| für die Sosse: | |
| 2 | Birnen, geschält, gewürfelt |
| 1 | Zitrone, den Saft |
| 20 ml | Williamsbirne-Likör |
| 250 ml | Traubensaft, rot |
| 125 ml | Rotwein |
| 500 g | Trauben, blau, halbiert, entkernt |
| 1 TL | Speisestärke, angerührt |
| 2 EL | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Souffléförmchen einfetten und mit Semmelmehl ausstreuen.
In einem Topf bei wenig Hitze Roquefort und Butter schmelzen, das Mehl einrühren, Milch zugeben, glatt rühren, kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Topf vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen.
Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelbe unter die Käsemasse rühren, anschliessend den Eischnee vorsichtig unterheben, die Masse in die Souffléformen füllen und im Backofen im Wasserbad etwa 25 Minuten goldbraun überbacken.
Inzwischen die Birnenwürfel mit Zitronensaft marinieren, in einem Töpfchen mit Birnenlikör, Zucker, Rotwein und Traubensaft weich kochen, mit der angerührten Maisstärke binden, kurz mixen, durch ein Sieb streichen, Sauce nochmals aufkochen, entkernte Traubenhälften beigeben und ein drittes Mal aufkochen.
Soufflés aus den Formen auf Tellerchen stürzen und mit der Birnen-Trauben-Sauce übergossen servieren.
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