Rohkostplatte mit Dipsaucen
Zutatenliste
| 3 EL | Essig |
| 1 | Messerspitze Salz |
| 1 | Messerspitze Zucker |
| 3 | Eigelb |
| 9 EL | Öl |
| 6 EL | Creme fraiche |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Schwarzer Pfeffer a.d.M. | |
| 1 EL | - 2 Cognac |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Mittelscharfer Senf |
| Salz | |
| Pfeffer a.d.M. | |
| 4 EL | Balsamico-Essig |
| 2 EL | Wasser |
| 8 EL | Olivenöl |
| 250 g | Sahnequark |
| 150 g | Creme fraiche |
| 3 EL | - 4 Milch |
| 1 TL | Mittelscharfer Senf |
| Salz | |
| weißer Pfeffer a.d.M. | |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 ct | Kresse |
| 2 Bund | zarte Möhren |
| 2 | Staudensellerie |
| 2 | Rote Paprikaschoten |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 4 | Chicorèes |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Cocktailsauce den Essig mit Salz und Zucker verruehren. Unter
kraeftigem Schlagen das Eigelb zufuegen, dann das Oel, bis die Sauce glatt
und saemig ist. Creme fraiche und Tomatenmark einruehren. Die fertige Sauce
mit Pfeffer und Cognac abschmecken.
:Fuer die Vinaigrette die Schalotte und die Knaoblauchzehe abziehen und
beides durch die Knoblauchpresse druecken. Das Pueree mit Senf, Salz,
Pfeffer, Balsamico-Essig und Wasser glattruehren. Dann mit einem Schneebesen
das Olivenoel unterschlagen. Die Sauce vor dem Servieren umruehren.
:Den Quark mit Creme fraiche und so viel Milch verruehren, dass eine
geschmeidige, aber nicht zu fluessige Creme entsteht. Mit Senf, Salz und
Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockenschuetteln
und fein hacken. Diese Kraeuter und die abgeschnittene Kresse mit dem Quark
verruehren.
:In einer grossen Schuessel Wasser mit Eiswuerfeln vorbereiten, um die
geputzten Gemuese einlegen zu koennen.
:Die Moehren putzen, schaelen, der Laenge nach vierteln und sofort ins
Wasser legen. Den Staudensellerie putzen, grobe Stangen abziehen und
eventuell der Laenge nach halbieren. An den zarten inneren Stangen die
Blaettchen daranlassen.
:Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und der Laenge nach in
Streifen schneiden. Die aeusseren Blaetter vom Chicorèe entfernen, den
bitteren Strunk ausschneiden und die Blaetter einzeln abloesen.
:Alles Gemuese biszum Servieren im Eiswasser liegen lassen. Dann gut
abtropfen und in einer weiten Schuessel oder auf einer Platte dekorativ
anrichten.
:Jede Dipsauce in einem Schaelchen bereitstellen.
:Dazu passen Sesamkraecker.
Naehrwerte pro Person fuer Rezept mit allen Saucen:
:Kilokalorien: 480
:Kilojoule: 2010
:Eiweiss/g: 8
:Kohlenhydrate/g: 10
:Fett/g: 42
:Ballaststoffe/g: 5,3
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