Rognons flambé(Flambierte Lammnieren)
Zutatenliste
| 4 | Lammnieren |
| 2 EL | Butter |
| 2 | walnussgrosse Butterwürfel |
| 1 EL | Dijonsenf |
| 100 ml | Crème fraîche |
| 125 ml | Portwein |
| 50 ml | Armagnac |
| 200 g | Champignon |
| 50 g | Getrocknete Morcheln |
| 50 g | getrocknete Steinplize |
| 4 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Thymian |
Zubereitung
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Schritt 1
Pilze:
Getrocknete Pilze mit 300 ml heissem Wasser übergiessen und ca. 3 Std. ziehen lassen. Pilzwassser filtrieren und Pilze gut auswaschen.
Pilze zusammmen mit den in Scheiben geschnittenen Champignons mit den feingehackten Schalotten und Knoblauchzehen in einer Kaserolle anschwitzen und mit etwas Pilzwasser ablöschen. Ca. 20 Minuten bei milder Hitze dünsten.
Nieren:
Nieren von Fett befreien und unzerteilt 1n 2 El Butter 2- 3 Mn. anbräunen. Die Nieren aus der Pfanne nehmen und in Streifen schneiden. Feingehackte Schalotten mit den Butterwürfeln anschwitzen und die Nierenstreifen wieder in die Pfanne geben. umd bei milder Hitze vorsichtig weiterdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Armagnac flambieren. 1 EL Senf und den Portwein unterrühren, von der Herdplatte ziehen und die Crème fraîche unterheben. Die Pilze und den Thymian dazu geben und wenn nötig, noch etwas nachwürzen.
Beilagen:
Basmatireis und Feldsalat
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