Risotto d'asparaghi
Zutatenliste
| 2 EL | Butter |
| 1 gr. | Zwiebel |
| 2 Tasse | Avorio (Risotto) Reis |
| ¼ l | Weisswein oder Gemüsefonds |
| 500 g | Grüner Spargel |
| 3 | getrocknete Tomaten |
| ½ Bund | Frisches Basilikum |
| 1 TL | Salz |
| 1 Msp. | weisser Pfeffer |
| 25 g | frischer Parmesan (Grana Padana) |
Zubereitung
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Schritt 1
Zwiebel und Tomaten klein hacken. Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden. Die Enden in 1/2 l Salzwasser köcheln lassen und so einen Spargelfonds herstellen. Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen, restlichen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Tomaten in 1 EL Butter anschwitzen. Den Reis hinzufügen, kräftig umrühren und mit dem Wein/Gemüsefonds ablöschen. Salzen, Spargelstücke beigeben.
Nach und nach Spargelfonds nachgiessen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist. Nach etwa 15 Minuten kochzeit die Spargelspitzen hinzufügen und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die restliche Butter sowie die Hälfte des frisch gehobelten Parmesans unterheben, feingehacktes Basilikum untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben, der Reis dennoch bissfest sein.
In tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen.
In Italien wird Risotto entweder al erster Gang vor dem Fleisch gereicht oder als Beilage zum Hauptgericht.
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