Rindsmedaillons an Chablissauce
Zutatenliste
| 4 | Rindsmedaillons aus dem Filet je ca. 130-150 g schwer |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 EL | Bratbutter |
| 6 gr. | Schalotten |
| 1 EL | Butter (1) |
| 150 ml | Chablis oder ein anderer Burgunder Weißwein |
| 1 TL | Dijon-Senf |
| 60 g | Butter (2) |
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf siebzig Grad vorheizen. Eine Platte mitwaermen.
Die Rindsmedaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter
beidseitig waehrend insgesamt zwei bis drei Minuten anbraten;
sekundenschnell auch die Fleischraender mitbraten, bis sich die Poren
verschlossen haben. Sofort in die vorgewaermte Platte legen und im Ofen bei
siebzig Grad waehrend fuenfundvierzig bis sechsig Minuten nachgaren lassen.
Bratensatz mit wenig Wasser aufloesen und durch ein Siebchen abgiessen, um
Bratrueckstaende zu entfernen. Beiseite stellen.
Schalotten schaelen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb duensten.
Mit dem Chablis und dem beiseite gestellten Bratenjus abloeschen. Um gut
einen Drittel einkochen lassen. Den Senf unterruehren. Die Sauce beiseite
stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Butter
flockenweise beifuegen und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Ueber die Rindsmedaillons geben.
Als Beilage passen zum Beispiel in Butter geduenstete gruene Bohnen sowie
Bratkartoffeln.
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