Rindfleischsülze
Zutatenliste
| 600 g | Gekochte Ochsenbrust |
| ¾ l | Gemüse- oder Fleischbrühe |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | rote Paprika |
| 1 | grüne Paprika |
| 100 g | Grüne Erbsen |
| 100 g | Mais |
| 1 Tasse | Obstessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Cayennepfeffer | |
| 1 Msp. | Zucker |
| Zitronensaft | |
| Worcestershiresauce | |
| ½ Bund | Estragon |
| ½ Bund | Kerbel |
| 16 | Blatt Gelatine, weiß |
| Kräuterzweige zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Ochsenbrust in mundgerechte Wuerfel oder Scheiben schneiden. Die
Gemuese- oder Fleischbruehe in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Die Zwiebel und die Paprikaschoten putzen. In feine Wuerfel
oder Scheiben schneiden. In den Sud geben und bissfest garen. Die
Erbsen und den Mais mit dem Obstessig in den Sud geben und einmal
aufkochen lassen. Den Sud mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer,
Zucker, Zitronensaft und Worcestershiresauce wuerzen. Die
frischgehackten Kraeuter untermischen. Die Ochsenbrustwuerfel mit der
eingeweichten und gut ausgedrueckten Gelatine in den Sud geben und
die Gelatine vollstaendig aufloesen lassen. Das Ganze dekorativ in
tiefen Tellern anrichten und im Kuehlschrank vollstaendig erkalten
lassen. Mit Kraeuterzweigen ausgarnieren, anrichten und servieren.
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