Rinderfilet in Sherrygelee
Zutatenliste
| 1.000 g | Rinderfilet |
| 1 l | Sherrygelee |
| 25 g | Mandelblätter |
| 10 | Oliven, mit Paprika gefüllt |
| 2 | Chilischoten, eingelegt |
| 150 g | Gefluegelpastete oder Wildleberpastete |
| Cognac | |
| 20 g | Butter |
| Pfefferminze, frisch |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Fleisch im Ofen, auf dem Grill rosa braten und erkalten lassen.
Den Boden einer Kastenform mit etwas Gelee ueberfuellen. Nach
leichtem Er- starren die Mandelblaetter, die in Scheiben
geschnittenen Oliven und die Chilischoten dekorativ darauf verteilen.
Mit etwas Gelee zudecken und er- starren lassen. Die Leberpastete mit
Cognak und Butter zu schmiegsamer Creme verruehren und pikant
abschmecken. Das ausgekuehlte Fleisch mit scharfem Messer in Scheiben
schneiden. Jede einseitig mit der Creme be- streichen. Das Fleisch
vorsichtig wieder zusammensetzen.
In die Form geben und mit restlichen Gelee ueberfuellen. Nach
Erstarren fuer 24 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Zum Anrichten
auf eine Platte stuerzen und die Scheiben mit scharfem Messer
vorsichtig voneinander trennen.
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