Rieslingtarte mit Rieslingsorbet
Zutatenliste
| 150 g | Mehl plus Mehl für die Arbeitsfläche |
| 1 | Ei (L) |
| 100 g | Butterwürfel kalt |
| Hülsenfrüchte zum Blindbacken | |
| 100 g | Aprikosenkonfitüre |
| 250 ml | Riesling |
| 3 | Eier (L) |
| 1 | Eigelb (L) |
| 75 g | Zucker |
| 4 Scheibe | Gelatine |
| 250 ml | Riesling |
| 40 g | Zucker |
| 500 ml | Riesling |
| 120 g | Zucker |
| 2 EL | Marc de Champagne |
| 125 g | Kernlose grüne Weintrauben |
| 3 Scheibe | Weiße Gelatine |
| 250 ml | Riesling |
| 40 g | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Mehl mit Ei, Zucker und den kalten Butterwuerfeln rasch zu einem
glatten Muerbeteig verkneten. In Folie wickeln und 2 Stunden kalt
stellen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche (oder auf bemehltem
Backpapier) schnell zu einem 28 cm grossen Kreis ausrollen Den Teig
in eine Tarteform von 24 cm Dm mit gewelltem Rand (und moeglichst mit
herausnehmbarem Boden) legen, nachformen und die Raender
glattschneiden. Den Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen
und randvoll mit den Huelsenfruechten fuellen.
Den Tarteteig auf der 1. Einschubleiste von unten 30 Minuten bei 180
Grad blind backen (Umluft nicht empfehlenswert). Aprikosenkonfituere
erhitzen. Huelsenfruechte und Papier entfernen und die Tarte innen
mit der Konfituere bepinseln. Backofen auf 120 Grad herunterschalten.
Fuer den Belag den Riesling mit den Eiern, dem Eigelb und Zucker
verquirlen, unter Ruehren leicht erwaermen (auf ca. 50 Grad) und auf
den Tarteboden giessen. Die Tarte auf der 2. Einschubleiste von unten
40 Minuten bei 120 Grad backen. Die Tarte abkuehlen lassen.
Inzwischen die Trauben halbieren. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen lassen. Gelatine
ausdruecken und darin aufloesen. Ueber die Trauben giessen und nach
dem Abkuehlen im Kuehlschrank gelieren lassen.
Fuer den Guss die Gelatine einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen.
Gelatine darin aufloesen und abkuehlen lassen Dann auf die Tarte
giessen und im Kuehlschrank mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Fuer das Sorbet den Riesling und den Zucker kurz aufkochen. Kalt
werden lassen, den Marc dazugeben. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren
das Sorbet in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Tarte behutsam (mit dem Boden der Tarteform) aus dem Rand loesen.
Mit einem in heissem Wasser getauchten Messer in Stuecke schneiden
und mit den gelierten Weintrauben auf Tellern anrichten. Das Sorbet
mit einem in heisses Wasser getauchten Essloeffel formen und
dazusetzen.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!
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: Zubereitungszeit: 2 Stunden
: Pro Portion: 8 g E, 15 g F, 61 g KH = 446 kcal (1868 kJ)
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