Reis-Lamm-Schichtcake Biriyani
Zutatenliste
| 400 g | Basmati-Reis |
| 1 | Grüne Chilischote |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 1 l | Fleischbrühe |
| 30 g | Rosinen |
| Salz | |
| 1.200 g | mageres Lammfleisch |
| 6 EL | Bratbutter |
| 2 | Zwiebeln in Ringe |
| 2 | Knoblauchzehendurchgepresst |
| 1 | Ingwerstück gerieben |
| ½ TL | Muskat |
| ½ TL | Zimtpulver |
| 1 TL | Garam Masala |
| 1 | Spur Cayennepfeffer |
| 1 TL | Paprika, edelsüss |
| 250 ml | Joghurt nature |
| 200 ml | Sauerrahm |
| Salz | |
| ½ TL | Safranfäden |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 100 ml | Milch |
| 2 | Zweiglein Pfefferminz |
| 30 g | Mandeln geschält |
| 30 g | Cashewnüsse |
| 1,50 EL | Öl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Reis mehrfach in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr
trüb ist. Dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.
Chilischote halbieren, entkernen und kleinschneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und den abgetropften Reis und die
Chilischote einige Minute andünsten, mit der Brühe ablöschen.
Rosinen dazugeben, würzen und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten
ziehen lassen.
Lammfleisch in 3 bis 4 cm grosse Würfel schneiden. 2/3 der
Bratbutter in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebelringe darin
etwa 10 Minuten andünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und
weitere 2 bis 3 Minuten andünsten. Alle Gewürze dazugeben und gut
durchrühren. Fleisch dazugeben und so lange rühren, bis das Fleisch
die Farbe wechselt. Joghurt und Sauerrahm daruntermischen, salzen und
zugedeckt während 45 Minuten schmoren lassen.
Die Safranfäden in der heissen Fleischbrühe ziehen lassen, die
Brühe nach und nach zum Fleisch giessen.
Milch erhitzen, über die Pfefferminzblätter giessen, ziehen lassen.
Mit der restlichen Bratbutter eine Cakeform ausstreichen. Ein Drittel
der Reismenge einfüllen, die Hälfte der eingeweichten Minzblätter
darüber verteilen, dann ein Drittel des Fleisches darübergeben,
dann wieder Reis, bis alles aufgebraucht ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 Minuten backen.
Nüsse im heissen Öl goldgelb rösten. Biriyani aus dem Ofen nehmen,
stürzen, mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.
*
Quelle: Nach: Annabelle 23/95 Erfasst von Rene Gagnaux
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