Rehkeule mit Apfelsoße
Zutatenliste
| 1 | Zwiebel |
| 0,13 l | Essig |
| ¼ l | Wasser |
| ¼ l | Rotwein |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 | Nelken |
| 10 | wacholderbeeren |
| 5 | Pfefferkörner |
| 1 | Rehkeule (etwa 2 kg) |
| 1 TL | gemahlener Ingwer |
| ½ TL | Pfeffer |
| Salz | |
| 100 g | fetter Speck in dünnen Scheiben |
| 0,13 l | Rotwein |
| 0,13 l | Wildfond |
| Mehl | |
| 1 gr. | Apfel |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 TL | Zucker |
| 3 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Wein mit Zwiebel
und Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen.
Beize über das Fleisch geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl
stellen.
Keule herausnehmen, trockentupfen, mit Ingwer, Pfeffer und Salz
einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen.
3 EL durchgesiebte Beize und Rotwein dazugeben und das geschlossene
Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250°C /
90 bis 120 Minuten, 10 Minuten 0.
Braten her ausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond
auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden.
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in die Soße
raspeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Crème fraîche abschmecken und
Soße getrennt zur Keule servieren.
Beilage: Kroketten, Rotkohl.
*
Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
der Stadtwerke Bochum
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