Räucheraaltatar auf Gurkencarpaccio
Zutatenliste
| 300 g | Räucheraal |
| 1 | Stange Rettich |
| 1 EL | Pommerysenf |
| gehackter Dill | |
| 2 EL | Creme double |
| Sahne | |
| Weißweinessig | |
| 1 | Schlangengurke |
| 1 TL | Pommerysenf |
| gehackter Dill | |
| 100 ml | Olivenöl |
| ½ | Zitrone, Saft von |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas Honig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aaltatar:
Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich große
(0,8 cm) Würfel schneiden. In einer Schüssel 1 Ei. Pommerysenf,
gehackten Dill und 2 EL. Crème double vermengen. Mit flüssiger Sahne
glattrühren. Die angemachte Crème double auf die Aal- und Rettichwürfel
dazugeben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen und das Ganze mit
Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.
Carpaccio: Schlangengurke waschen und auf der Aufschnittmaschine in
dünne Scheiben schneiden, anschließend auf einen flachen Teller halb
übereinander auflegen.
Marinade: Pommerysenf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verrühren und
mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Das Gurkencarpaccio mit
der Marinade und einem Pinsel bestreichen. Aaltatar auf der Mitte des
Tellers anrichten und mit Dillzweig ausgarnieren.
*
Quelle: Jürgen Hals, Schloß Hugenpoet, Kettwig
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