Quarkgratin mit Pflaumen (Zwetschgen)
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE essen & trinken 8/95 erfasst von Petra Holzapfel
Zubereitung
Den Quark in einem Sieb mit Mulltuch abtropfen lassen. Eine
Gratinform (29 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen. Die
Loeffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz
fein zerbroeseln und in die gebutterte Form streuen. Die Pflaumen
oder Zwetschgen waschen, halbieren, vom Stein befreien und in schmale
Spalten schneiden. Die Pistazien nicht zu fein hacken.
Die Eier trennen, die Zitronenschale und den -saft mit dem Eigelb,
gesiebtem Puderzucker und dem Zimt 7 Minuten mit den Quirlen des
Handruehrers schaumig schlagen. Die Speisestaerke daruebersieben und
unterruehren. Den Quark dazugeben und verruehren. Die Eiweiss sehr
steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse in die
Form geben und mit den Pflaumenspalten kreisfoermig belegen. Dann mit
Pistazien bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf der 2. Schiene von unten
25-30 Minuten backen. Den Gratin etwas abkuehlen lassen, mit dem
restlichen Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
