Quark
Zutatenliste
| 1 l | Milch |
| 3 EL | Dickmilch (oder Kefir oder |
| Buttermilch) |
Zubereitung
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Schritt 1
1 Liter rohe Milch in eine Schüssel geben, diese leicht abdecken und bei
Zimmertemperatur (20 - 22°)in 2 Tagen sauer und dick werden lassen.
Um diesen Vorgang zu beschleunigen, oder wenn nur pasteurisierte Milch zur
Verfügung steht, kann man die Milch auch mit 3 EL Dickmilch (Kefir oder
Buttermilch) impfen. Sie ist dann in der Regel nach 18-24 Stunden fertig.
Anschließend muß die saure dicke Milch etwa 30 Minuten auf 35° erwärmt
werden, damit sich der sogenannte Bruch bildet. Hierbei trennt sich die
Molke vom Milcheiweiß.
Dies gelingt am besten, wenn man die Schüssel in den auf 50° vorgeheizten,
aber bereits wieder abgestellten Backofen stellt. (Ebenso kann man die
Milch auch auf die leicht vorgewärmte, aber ausgestellte Elektroherdplatte
stellen).
Man muß darauf achten, daß die Mischung nicht zu heiß wird, der Quark wird
sonst nämlich trocken und bröselig.
Wenn man kein Speisethermometer zur Hand hat, kann man mit dem Finger die
Temperatur überprüfen; sie entspricht etwa der Körperwärme.
Nach etwa 30-45 Minuten legt man dann ein Küchensieb mit einem Mulltuch
aus, das man vorher in kaltem wasser gut durchgespült und dann ausgewrungen
hat. Das Sieb hängt man über einen Topf und schöpft die geronnene
Milchmischung vorsichtig hinein. Die Molke läuft dabei in den Topf ab.
Anschließend verknotet man die Enden des Tuches und hängt es über dem Topf
auf. Nach etwa 2 Stunden ist die Molke vollständig abgetropft und im Tuch
bleibt frischer, köstlich duftender Quark zurück (etwa 200 bis 300 Gramm
pro Liter Milch).
Noch ein Tip: Die Molke nicht vollständig abtropfen lassen, da sonst der
Quark sehr trocken wird.
*Quelle: Joghurt, Quark, Käse und Butter von Maren Bustorf-Hirsch
Erfasst von Sylvia Mancini
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