Putenfleisch vielseitig und zart - Info
Zutatenliste
| Pute | |
| Puter | |
| Truthahn | |
| Truthuhn |
Zubereitung
-
Schritt 1
Truthuhn (Syn.: Pute, Turkey), "Meleagris galopavo L., von dem
Wildtruthuhn abstammendes Hausgefluegel. Maennliche Tiere, Puter,
werden bis zu 7,5 kg schwer, weibliche Tiere, Puten, erreichen bis zu
3,5 kg. Am besten in Fleisch und Geschmack sind einjaehrige, 5 - 7,5
kg schwere Tiere. In angelsaechsischen Laendern geschaetztes
Weihnachtsgefluegel. Pute vertraegt bei der Zubereitung eine fette
Fuellung.
Eine Pute kann sogar weit mehr als 10 Kilogramm wiegen. Allerdings
kommen solche Riesen nur selten auf den Markt. Gefragter sind die
Baby-Puten, die nur 2 bis 3 Kilo wiegen. Am begehrtesten sind jedoch
die Teilstuecke der Pute, die Sie auch fuer den Kleinhaushalt in
jeder gewuenschten Menge kaufen koennen. Achten Sie beim Einkauf von
Teilstuecken genau auf das Gewicht. Sie koennen von sehr
unterschiedlich alten und grossen Tieren stammen.
: Die Teilstuecke
Jedes dieser Teile schmeckt anders und laesst sich anders zubereiten.
Brust: Das helle Brustfleisch ist das zarteste und magerste Stueck
der Pute. Filet, Steak und Schnitzel werden daraus geschnitten und
ergeben wunderbare Portionsstuecke und ein zartes Geschnetzeltes.
Groessere Teilstuecke der Brust werden zu Rollbraten gebunden oder
als Braten verkauft. Man kann sie schmoren oder im Ofen braten.
Keulen: Das Fleisch der Keulen ist dunkler und kraeftiger im
Geschmack als das Brustfleisch, dabei aber dennoch zart. Verkauft
werden ganze Keulen, fleischige Oberkeulen und die etwas sehnigeren
Unterkeulen. Sie eignen sich besonders zum Schmoren und Braten.
Fluegel: Es sind die preiswertesten Stuecke der Pute. Das helle,
muskuloese Fleisch wird erst beim langsamen Schmoren und Kochen zart
und saftig.
Innereien: Herz und Leber werden am haeufigsten und recht preiswert
angeboten. Beides gibt es frisch oder tiefgefroren.
: Einkauf und Lagerung
Es gibt frische, gefrorene oder tiefgefrorene Puten und Putenteile zu
kaufen. Die jeweilige Kuehlart muss auf der Verpackung oder an der
Theke angegeben sein. "Frisch" bedeutet immer gekuehlt "gefrorene"
Teile sind bei -12 Grad C gelagert, "tiefgefrorene" bei -18 Grad C.
Sie sollten Gefluegelfleisch stets rasch nach Hause tragen und wieder
in den Kuehlschrank oder in die Gefriertruhe legen, so vermeiden Sie
eine Vermehrung von Salmonellen. Zum Auftauen von tiefgefrorenem
Gefluegel die Verpackung entfernen, dann das Fleisch in einer
Schuessel gut zugedeckt in den Kuehlschrank stellen. Vor der
Zubereitung das Gefluegel gruendlich waschen, ganz besonders
aufgetautes.
TIP: Salmonellengefahr reduzieren
Salmonellen verursachen Magen- und Darmerkrankungen. Sie sind haeufig
in Gefluegelfleisch enthaelten, durch Sorgfalt bei Vor- und
Zubereitung laesst sich die Uebertragungsgefahr jedoch reduzieren.
Bewahren Sie das rohe Fleisch nicht zusammen mit anderen
Lebensmitteln auf. Gefluegel immer gut zugedeckt im Kuehlschrank
auftauen, die Fluessigkeit wegschuetten. Haende, Geschirr und Tuecher
sehr gruendlich reinigen. Das Fleisch vollstaendig durchgaren.
: Gesundes Fleisch
Putenfleisch ist besonders mager. Die Brust liefert je 100 Gramm 101
Kalorien, und selbst beim etwas fettreicheren Oberfluegel sind es
lediglich 142 Kalorien. Dabei ist das zarte Fleisch noch besonders
gut bekoemmlich, denn es versorgt uns besser mit tierischem Eiweiss
als jedes andere Fleisch.
: So wird ein Puter tranchiert
Parallel zum Brustbein mit dem Messer auf einer Seite zwischen
Knochen und Fleisch entlangschneiden. Unten quer schneiden, die
Brusthaelfte abtrennen. Die zweite Brusthaelfte ebenso ausloesen.
Die Keulen vom Koerper wegbiegen. Dann mit dem Messer dicht an den
Rippen entlangschneiden, am Gelenk mit etwas Druck die duennen
Knochen durchtrennen. Die Fluegel koennen Sie ebenso abtrennen.
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