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Poulet Saute à la Bordelaise

Poulet Saute à la Bordelaise
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Das Huehnerfleisch wird schnell unter fliessendem kaltem Wasser
    gewaschen, und die einzelnen Stuecke werden sorgfaeltig mit
    Kuechenkrepp abgetrocknet; wenn sie feucht sind, braeunen sie
    schlecht. In einer schweren Email- oder Edelstahlpfanne von 25 bis 30
    cm Durchmesser oder einem Braeter loesst man 4 EL Butter zusammen mit
    2 EL Oel bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald der Schaum zu
    verschwinden beginnt, braeunt man das Huehnerfleisch, nur wenige
    Stuecke auf einmal und zunaechst mit der Hautseite nach unten. Man
    wendet sie mit einer Zange. Sind sie goldbraun, legt man sie auf eine
    Platte.
    Nachdem alle Huehnerstuecke gebraeunt sind, gibt man die Schalotten
    oder Zwiebeln in die Pfanne und braet sie an. Dabei die Pfanne
    schuetteln, damit sie so gleichmaessig wie moeglich werden und nur
    leicht Farbe annehmen. Nun alles Fett bis auf einen duennen Film
    abgiessen, und das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Mit Salz und
    Pfeffer wuerzen, die Lorbeerblaetter obenauf legen und die Pfanne
    zudecken. Auf schwacher Hitze braten, bis das Fett zischt. Sofort die
    Hitze verringern und die Huehnerteile langsam weiter garen. Alle 7
    bis 8 Minuten den sich in der Pfanne sammelnden Saft ueber das
    Fleisch giessen
    Mittlerweile laesst man die restlichen 2 EL Butter in einer Email-
    oder Edelstahlpfanne von 20 bis 25 cm Durchmesser schmelzen. Sobald
    der Schaum verschwindet, ruehrt man den Zitronensaft ein. Dann gibt
    man die Artischockenherzen dazu und schwenkt sie in der
    Zitronenbutter, bis sie glaenzen. Salzen, die Pfanne zudecken und auf
    schwacher Hitze 5-10 Minuten duensten, bis die Artischockenherzen
    heiss sind.
    Nachdem das Fleisch ungefaehr 30 Minuten gebraten wurde, sollte es gar
    sein, und sein Saft wird gelb herausfliessen, wenn man einen Schenkel
    mit der Spitze eines scharfen Messers ansticht. Man richtet die
    Stuecke attraktiv auf einer grossen vorgewaermten Platte an, umlegt
    mit den Schalotten oder weissen Zwiebeln und den Artischockenherzen.
    Die Huehnerbruehe giesst man zu dem Bratensatz in die Pfanne und
    bringt sie auf starker Hitze zum Kochen. Dabei den braunen Satz vom
    Boden und den Seiten der Pfanne abkratzen und in der Bruehe loesen.
    Man laesst 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Sauce auf 1/3 Tasse
    reduziert ist. Ueber das Huhn giessen und sofort servieren.
    ANDERE MOeGLICHKEIT: Wenn man will, kann man die Artischockenherzen
    zusammen mit dem Huehnerfleisch garen. In diesem Fall laesst man die
    im Rezept erwaehnten 2 EL Butter und den Zitronensaft weg. Man gibt
    die Artischockenherzen zu dem Fleisch, nachdem es mit den Schalotten
    zusammen 15 Minuten gebraten wurde, und begiesst sie gut mit dem
    Bratensaft. Zudecken und 15 Minuten weiter garen, dabei alle 7 oder 8
    Minuten begiessen oder so lange, bis die Huehnerteile gar und die
    Artischockenherzen weich sind.
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