Poularde mit Estragon
Zutatenliste
| 1.500 g | Poularde ca. Angabe |
| 150 g | Geflügelleber |
| 100 g | Butter |
| 1 | Scheibe Räucherspeck |
| 1 | Scheibe Schinken |
| 1 | Scheibe Pökelwurst |
| 2 | Scheibe Weißbrot |
| Milch | |
| 500 g | Schalotten |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Gehackter Estragon (1) |
| 1 EL | Gehackter Estragon (2) Salz Pfeffer aus der Mühle |
| 250 ml | Geflügelfond |
| 200 ml | Trockener Weißwein |
Zubereitung
-
Schritt 1
Poularde gut waschen und trocknen.
Geflügelleber in etwas Butter andünsten. Speck, Schinken und
Pökelwurst grob hacken und hinzugeben.
Weissbrot in Milch einweichen, anschliessend gut ausdrücken. Den
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Schalotten schälen, die Hälfte fein würfeln und in Butter dünsten.
restliche Schalotten unzerteilt beiseite stellen.
Leber, Speck, Schinken, Pökelwurst, Weissbrot und Schalottenwürfel
durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Ei und Estragon (1)
untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Farce in die Poularde
geben, Bauchöffnung zunähen.
In einen gebutterten Römertopf legen. Butterflöckchen auf die
Poularde setzen, mit etwas Geflügelfond beträufeln. Dann den
Römertopf zugedeckt in den vorgeheizten Backofen schieben, etwa 1
Stunde schmoren.
Weißwein mit restlichem Estragon (2) und den unzerteilten Schalotten
zum Kochen bringen. Auf die Hälfte einkochen, restlichen Fond
zugiessen, nochmals einkochen und die Sauce kurz vor dem Servieren
mit portionsweise eingerührter kalter Butter binden.
Hähnchen und Farce aufschneiden, auf eine Servierplatte geben und mit
Sauce bedecken.
Schwierigkeitsgrad: Nicht ganz einfach, Preisstufe: Nicht teuer
Besondere Geräte: Fleischwolf, Römertopf
Tip: Anstelle des frischen Küchenkrauts kann man zur Not auch
getrockneten Estragon verwenden.
*
Quelle: Das grosse Handbuch der guten Küche, Zabert
Sandmann Gepostet von Viviane
Kronshage@2:2447/102.24
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Poularde mit Estragon
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.