Pochierte Eier in Rotwein
Zutatenliste
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 200 g | Möhren |
| 10 g | Butter |
| 1 | Thymian ein Zweig |
| ½ | lorbeerblatt |
| 2 | Petersilienstengel |
| ½ l | Roter Burgunder oder Beaujolais |
| ¼ l | Hühnerbrühe |
| Salz, Pfeffer aus der Muehl | |
| 1 Msp. | Zucker |
| 150 ml | Rotweinessig |
| 8 | Sehr frische Eier |
| 50 g | Eisgekuehlte Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Zwiebeln, Knoblauch und Moehren im Mixer zerkleinern. Butter
aufschaeumen lassen und das zerkleinerte Gemuese darin ein paar
Minuten duensten. Thymian, Lorbeer und Petersilienstengel dazugeben,
mit Rotwein und Huehnerbruehe aufgiessen, zum Kochen bringen und bei
milder Hitze 30 Minuten ohne Deckel koecheln lassen.
2. Rotweinsud durch ein Sieb giessen und auf etwa die Haelfte
einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. 2 l Wasser mit Rotweinessig zum Kochen bringen. Zum Pochieren ein
Ei nach dem anderen vorsichtig aufschlagen, in eine Tasse und von
dort in das koechelnde Essigwasser gleiten und bei milder Hitze 3 - 4
Minuten stocken lassen. Das Eiweiss dabei mit einem Essloeffel
vorsichtig ueber das Eigelb ziehen.
4. Pochierte Eier mit dem Schaumloeffel herausnehmen, parieren (die
Eiweissraender mit einer Kuechenschere abschneiden) und auf Teller
verteilen. Die Rotweinsauce noch mal erhitzen, vom Herd nehmen und die
eiskalte Butter einschwenken. Die pochierten Eier mit Salz und Pfeffer
wuerzen und mit der Sauce umgiessen.
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