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Pilzsuppe mit Basilikum und Krabben (*)

Pilzsuppe mit Basilikum und Krabben (*)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    (*) Gaeng Ned Ruam
    Die Austernpilze und Chamgignons putzen und in kleine Stuecke
    schneiden. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen und die
    Blaetter mit den Fingern grob zerkleinern. Zitronengras waschen,
    Knoblauch und Zwiebel schaelen. Chilischoten waschen, die
    Stielansaetze entfernen. Galgant putzen. Zitronengras, Knoblauch,
    Chilischoten, Zwiebel und Galgant fein hacken. Bruehe zum Kochen
    bringen. Das Feingehackte dazugeben und 2 bis 3 Minuten in der Bruehe
    ziehen lassen. Krabben und Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten kochen
    lassen. Mit Fischsauce und Basilikum abschmecken.
    (*) Basilikum: In der thailaendischen Kueche finden drei verschiedene
    Sorten Verwendung:
    BAI HOROPA wird auch 'suesses Basilikum' genannt und duftet leicht
    nach Anis. Es kann durch europaeisches Basilikum ersetzt werden, das
    allerdings nicht so intensiv im Aroma ist.
    BAI MANGLAK hat leicht behaarte Blaetter und ist auch unter der
    Bezeichnung 'weisses Basilikum' bekannt. Es eignet sich gut fuer
    Currys und Suppen.
    BAI KAPRAU ist das schaerfste und wuerzigste unter den drei Sorten.
    Man erkennt es an den roetlich-violetten, kraeftigen Stengeln.
    Huehnerfleisch- Gerichten verleiht es eine besondere Note.
    Alle drei Basilikumvarianten sind in gut sortierten Asdienlaeden
    frisch zu bekommen. man kann sich dort auch die Samen kaufen und das
    Basilikum selber ziehen.
    (*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die
    schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
    Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
    Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und
    mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen
    geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras
    wird frisch oder getrocknet angeboten.
    (*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
    Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
    durchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markanten
    Geschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. Frischen
    Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenn
    die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch
    getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich.
    (*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
    Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein
    Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich
    beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche
    weitgehend das Salz.
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