Pikanter Salat von schwarzen Bohnen und Haspel
Zutatenliste
| 225 g | Getrocknete schwarze Bohnen |
| 2 gr. | Haspeln |
| 1 gr. | lorbeerblatt |
| 1 TL | Koriander zerstoßen |
| 1 TL | Kreuzkuemmelsamenzerstossen |
| 1 TL | Getrocknete rote Chilischote zerstoße |
| ¼ TL | Zimt gemahlen |
| 50 ml | Limettensaft |
| 1 EL | Sherryessig |
| 1 TL | Kreuzkümmel gemahlen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Chilisauce |
| 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 2 EL | Rote Paprikaschote feingehackt |
| 2 EL | Frühlingszwiebel feingehackt |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 25 g | Frischer Koriander Stengel entfernt |
Zubereitung
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Schritt 1
Dieser Salat schmeckt am besten ganz frisch zubereitet, doch fuer
den, der in Eile ist, hier die schnelle Version: Statt der 225 g
getrockneter Bohnen zwei Dosen Bohnen (a je 450 g) verwenden. Die
Bohnen werden abgetropft und abgespuelt und dann mit gemahlenen
Gewuerzen und gekochtem Schinken oder Schweinefleisch vermischt. Das
Ganze wird mit einer Vinaigrette angemacht.
Die Bohnen gegebenenfalls einweichen. Dann in einen grossen, schweren
Topf geben, Fleisch, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkuemmelsamen,
zerstossene Chilischote und Zimt hinzufuegen und alle Zutaten mit
kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Temperatur in etwa 45 Minuten
kochen, bis die Bohnen gar sind.
Die Haspeln herausnehmen und zum Abkuehlen beiseite stellen.
Das Lorbeerblatt wegwerfen. Die Bohnen ahtropfen lassen und unter
fliessendem kaltem Wasser abspuelen, bis sie kalt sind. Beiseite
stellen.
Limettensaft und Sherryessig in einer saeurebestaendigen Schuessel
vermischen. Gemahlenen Kreuzkuemmel, Olivenoel, Chilisauce und
Knoblauch unterruehren. Rote Paprikaschote und Fruehlingszwiebel
einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Das Schweinefleisch vom Knochen loesen, Knochen und Fett wegwerfen.
Das Fleisch hacken und in eine Salatschuessel geben. Bohnen und
Koriander hinzufuegen. Die Vinaigrette daruebergiessen und unter den
Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken.
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