Pikanter Bulgur mit Auberginen
Zutatenliste
| 750 g | Auberginen |
| ¼ l | Schlagsahne |
| 50 g | Weinblätter, ungefüllt, eingelegt |
| 150 g | Schalotten |
| 3 | Rote Chilischoten, klein |
| 100 g | Pinienkerne |
| 50 g | Rosinen |
| ¼ l | Öl |
| 2 EL | Sesamöl |
| 300 g | Bulgur |
| 400 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| ¼ TL | Piment |
| 100 g | Mehl |
| 3 | Eier |
| 200 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 300 g | Vollmilchjoghurt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Auberginen laengs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei
Randstuecke gerade schneiden, damit die Panade haelt. Dicht an dicht
in eine flache Schale legen und mit der Sahne begiessen. 1 Stunde
ziehen lassen, dabei mehrmals wenden.
Weinblaetter gruendlich abspuelen. 2.3 Blaetter beiseite legen, von
den restlichen die dicken Blattrippen und Stiele entfernen. Blaetter
in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein wuerfeln.
Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr fein wuerfeln.Die
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten. Chili,
Schalottenwuerfel, Weinblaetterstreifen und Rosinen in 2 EL heissem
Oel und dem Sesamoel unter Wenden 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze
anschwitzen. Bulgur unterruehren, mit Fond auffuellen und mit Salz
und Piment wuerzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten
ausquellen lassen. Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen.
Das restliche Oel in einer grossen Pfanne auf 180°C erhitzen.
Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier
ziehen und von beiden Seiten in den Parmesan druecken. Portionsweise
in heissem Oel auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur
mit Pinienkernen und gehacktem Koriander mischen, auf den
Weinblaettern anrichten. Mit Auberginen und Joghurt servieren.
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