Pikante Speck-Scholle
Zutatenliste
| 600 g | Stachelbeeren |
| 100 ml | Weißwein |
| 200 g | Zucker |
| 200 ml | Milch |
| 80 g | Butter |
| 1 | Salz |
| 1 | Prise geriebene Muskatnuss |
| 230 g | Mehl |
| 100 g | Fetter Speck |
| 4 | Schollen, küchenfertig |
| 375 g | Je ca. |
| Zitronensaft | |
| Worcestersoße | |
| 4 | Eier |
| Butterschmalz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zubereitung:
Stachelbeeren putzen, waschen, 400 g mit Wein und Zucker gar
dünsten. Im Mixer oder mit Mixstab pürieren, durchs Sieb streichen.
Restliche Beeren einlegen und weich dünsten. Unterdessen Milch mit
Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, 180 g Mehl
darübersieben und unterrühren, dann unter Rühren bei mittlerer
Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf löst. Erkalten
lassen. In der Zwischenzeit Speck würfeln, bei milder Hitze
auslassen. Würfel herausnehmen, warm halten. Schollen beidseitig
längs der Mittelgräte einschneiden. Mit Zitronensaft und
Worcestersoße beträufeln, salzen. Im restlichen Mehl wenden, im
Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Eier nach und
nach unter die Brandteigmasse rühren. Reichlich Biskin oder
Butterschmalz im Topf oder Friteuse erhitzen. Teig walnussgross
abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut
abtropfen lassen. Schollen auf vier Tellern anrichten, Speckwürfel
darüberstreuen. Mit Brandteigklöschen, Stachelbeersauce und
-Kompott servieren.
Menge: 4 Portionen
* Pro Person ca. 935 kcal oder 3915 kJ
TIP: Statt frischer Stachelbeeren kann man auch ein 720 ml Glas
eingemachte nehmen.
*
Quelle: HOERZU Fernsehzeitschrift
**
Erfasst und gepostet von Peter Mackert
2:246/8105.0 / 2:2476/410.7
vom 09.06.1994
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