Pikant gefüllte Auberginen
Zutatenliste
| 1 Tasse | Naturreis und Wildreis |
| 300 ml | kochendes Salzwasser |
| 2 gr. | Auberginen a 350 g |
| 2 | Zitronen Saft davon |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln |
| 200 g | Champignons |
| 1 gr. | Fleischtomate |
| 4 EL | Speiseöl |
| Thymian gerebelt | |
| 100 g | Emmentaler gerieben |
| 375 ml | Fleischbrühe (Instant) heiß |
| 2 TL | Speisestärke |
| 2 EL | kaltes Wasser |
| 1 ct | Saure Sahne |
| 3 EL | Tomatenmark |
| Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Reis in kochendes Salzwasser geben, umruehren, zum Kochen bringen und
bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen.
Auberginen, waschen, abtrocknen, laengs halbieren, das Fruchtfleisch
bis auf einen etwa 1/2 cm breiten Rand aus der Schale loesen und die
Auberginenhaelften innen mit dem Zitronensaft betraeufeln und mit
Salz und Pfeffer bestreuen.
Fuer die Fuellung das Auberginenfleisch in Wuerfel schneiden. Zwiebeln
abziehen und wuerfeln. Champignons putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Tomate kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem
Wasser abschrecken, haeuten, den Stengelansatz herausschneiden, die
Tomate halbieren, entkernen und das Tomatenfleisch in Wuerfel
schneiden.
Oel erhitzen, die Zwiebelwuerfel darin anduensten, die
Champignonscheiben, Auberginen- und Tomatenwuerfel hinzufuegen, mit
Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen und unter Ruehren etwa 5 Minuten
duensten. Den Reis mit dem Kaese unter das Gemuese ruehren und in die
Auberginenhaelften fuellen.
Die Auberginenhaelften in eine gefettete Auflaufform setzen,
Fleischbruehe hinzugiessen, die Form im auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen etwa 45 Minuten garen.
Fuer die Sauce Staerke mit kaltem Wasser anruehren und die
Schmorfluessigkeit damit binden. Saure Sahne und Tomatenmark
unterruehren, zum Kochen bringen und mit Zucker abschmecken.
Die Tomatensauce auf flache Teller geben und die Auberginenhaelften
darauf anrichten.
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