Pfitzauf mit Quittenmus
Zutatenliste
| 4 | Eier, getrennt |
| 60 g | Zucker |
| 1 Msp. | Salz |
| ½ l | Milch |
| 250 g | Mehl |
| 60 g | flüssige Butter |
| 4 mtl. | Quitten |
| Saft und Schale 1 unbeh. Zitrone | |
| ¼ l | Weißwein |
| 75 g | Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Salz und
Milch zugeben und nach und nach das Mehl unterrühren. Steifgeschlagenes
Eiweiß unterheben und zum Schluß die flüssige Butter zugeben.
Soufflè-Formen oder Suppentassen gut ausbuttern, den Teig nur
halbvoll einfüllen, in den kalten Backofen stellen und garen.
Schaltung:
170 - 190°, 1. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
ca. 60 Minuten
Die Quitten vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, mit Zitronenschale
und Weißwein zum Kochen bringen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle
4 - 5 dünsten, bis die Quitten weich sind. Dann mit Hilfe des
Passierstabes durch ein Sieb passieren, anschließend zuckern und mit
Zitronensaft abschmecken. Den Pfitzauf heiß und schnell mit dem
Quittenmus servieren.
65 g Eiweiß, 92 g Fett, 429 g Kohlenhydrate, 12776 kJ, 3049 kcal.
Zubereitungszeit
80 Minuten
*
Quelle: Winke & Rezepte 11 / 95
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
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