Pfifferlingsuppe
Zutatenliste
| 6 | Frühlingszwiebeln |
| 80 g | durchwachsener Speck |
| 150 g | Pfifferlinge (1) |
| 200 g | Pfifferlinge |
| 6 | Thymianzweige |
| 2 EL | Butter |
| 800 ml | Kalbsfond a.d. Glas |
| 150 g | Sahne |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Muskatnuß frisch gerieben | |
| 2 EL | Mehl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck sehr
fein würfeln. Pfifferlinge putzen, wenn nötig, abbrausen und sorgfältig
trockentupfen. Den Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
dünsten. Die Hälfte der Thymianblättchen und die Pfifferlinge (1) hinzufügen
und in 3 bis 5 Minuten anbraten. Den Kalbsfond und die Sahne dazugießen und
5 bis 7 Minuten köcheln lassen.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die übrigen Pfifferlinge
braun braten. Den Speck hinzufügen und auslassen. Die Pilze mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuß würzen und beiseite stellen.
Die Pilze in der Fond-Sahne-Mischung mit dem Pürierstab pürieren, bis eine
ganz glatte Suppe entstanden ist. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren,
in die Suppe rühren und aufkochen lassen. Die Suppe nochmals mit dem
Pürierstab aufschlagen, die gebratenen Pfifferlinge hinzufügen. Die Suppe
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Mit den restlichen Thymianblättchen
bestreut servieren.
:Pro Person ca. : 330 kcal
:Pro Person ca. : 1400 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten
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