Pfifferling-Fenchel-Gratin
Zutatenliste
| 4 | Fenchelknollen, je 250 g |
| 1 TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 2 EL | Weißweinessig |
| Salz | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1.500 ml | Wasser |
| 30 g | Butter (1) |
| 60 g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 500 g | Pfifferlinge küchenfertig |
| 2 EL | Öl |
| 20 g | Butter (2) |
| Pfeffer a.d. Mühle | |
| 150 ml | Fenchelfond |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 1 EL | Zitronensaft evtl. das Doppelte |
| 50 g | Gruyère grob gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fenchelknollen putzen, Grün und Abschnitte beiseite legen. Die Knollen
vierteln, den Strunk herausschneiden. Das Wasser mit Pfefferkörnern, Essig,
Salz, Fenchelabschnitten und Lorbeer aufkochen. Die Fenchelviertel darin 15
bis 20 Minuten weich kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und
abtropfen lassen, dann in Butter (1) auf beiden Schnittseiten anbraten. In
eine Auflaufform legen.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Pfifferlinge in Öl anbraten, Butter
(2) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel
kurz mitdünsten. Fenchelfond mit der Schlagsahne dazugeben. In ca. 5
Minuten sämig einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz
abschmecken. Über dem Fenchel verteilen. Käse darüberstreuen und im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 °C 10 bis
15 Minuten überbacken (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 180 °C).
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
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