Petits Fours
Zutatenliste
| 175 g | Schokolade |
| 90 g | Butter |
| 5 | Eidotter |
| 175 g | Butter |
| 2 EL | Weizenmehl gestrichen |
| 5 | Eischnee |
| 100 g | Butter schmelzen |
| 200 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 200 g | Weizenmehl |
| 1 TL | Grand Marnier |
| 170 g | Puderzucker |
| 4 | Eischnee |
| 80 g | Butter weich |
| 80 g | Weizenmehl |
| 55 g | gemahlene Mandeln |
| ½ Pck. | Vanillezucker |
| 225 g | Zucker |
| 5 | Eidotter |
| 1 EL | Orangenessenz |
| 1 EL warmes Wasser | |
| 60 g | Speisestärke |
| 5 | Eischnee |
| 60 g | Weizenmehl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer alle Rezepte gilt: Petits-fours-Formen buttern und mit Mehl
bestaeuben, halb mit Masse fuellen, 12-15 Minuten backen, nach
Belieben verzieren: Puderzuckerguss, kandierte Fruechte oder
Veilchen, Schokoblaetter...
MIGNONETTES AU CHOCOLAT: Schokolade mit Butter schmelzen, vom Herd
nehmen, Eidotter und Butter dazu, einige Minuten schlagen, dann erst
das Mehl und dann den Eischnee unterruehren.
ECONOMIQUES: Geschmolzene Butter mit Zucker und Vanillezucker
verruehren, dann das Mehl und zum Wuerzen den Likoer unterruehren.
VISITANDINES: Puderzucker mit Eischnee zu einer baiserartigen Masse
schlagen; die mit Mehl, geriebenen Mandeln und Vanillezucker
verruehrte Butter unterheben.
GATEAUX D'ARTOIS: Zucker mit Eidotter, Orangenessenz und Wasser zu
einer cremigen Masse verruehren, Speisestaerke dazu, Eischnee
unterziehen. Das Mehl einruehren, bis die Masse leicht und locker ist.
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