Pastinake - Infos und Tips
Zutatenliste
| Pastinake | |
| Germanenwurzel | |
| Hammelmöhre | |
| Pasternake | |
| Parsnip England | |
| Panais Frankreich | |
| Hirschmöhre oder | |
| Petersilienwurzel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die weißfleischigem, gelblich-bräunliche Pastinake, ein uraltes
Wintergemüse, gehörte ab Mitte des 16. Jahrhunderts zu den
Standardgemüsen in europäischen Gärten. Sie wurde in ihrer
Wildform von den Jägern und Sammlern bereits ab 11. Jahrhundert
genutzt, deren Heimat wird irgendwo zwischen dem Kaukasus und dem
Mittelmeer vermutet.
Mit dem Aufkommen der Karotten ist sie jedoch im deutschsprachigen
Raum zunehmend in Vergessenheit geraten. Sie konnte sich jedoch in
Frankreich, Großbritannien und in den USA halten. Heute wird sie in
Nord- und Mitteleuropa wieder entdeckt.
Frühestens in März kann man mit der Aussaat beginnen. Es gibt
mehrere Sorten: lange gab es in Europa nur die Sorte 'Halblange
Weisse', während es in England rund 20 Selektionen gezüchtet
wurden: diese erbringen bessere Ergebnisse in Ertrag. Die Sorten
'White Diamond', 'White Germ', 'Harris Model' und 'Bedford Monarch'
haben sich durchgesetzt. Reihenabstand: 30 cm, 10 bis 15 cm in der
Reihe, 3 cm tief. Die Wurzel gedeiht am besten in einem
tiefgründigen, gut durchgearbeiteten feinen Boden, der aber nicht
frisch gedüngt sein sollte (da die Wurzeln sich in frisch gedüngtem
Boden gerne gabeln).
Im Aussehen gleicht die lange, schlanke Wurzel dem Rettich; roh
schmeckt sie leicht nussig und gekocht wie eine Mischung aus Karotten
und Sellerie! Sie ist wesentlicher süßer als jede Karotte oder jede
Erbse.
Das winterharte Gemüse entfaltet seinen vollen, süßen Geschmack
erst nach dem ersten Frost. Aufgrund ihres Zuckergehaltes wurden
Pastinaken auch für die Hefegärung verwendet: die Iren brauten ein
Bier daraus, die Engländer tranken Pastinakenwein, und unsere
Urgroßmütter kochten den Saft zu einem dickflüssigen Sirup ein,
der als Brotaufstrich diente und den Honig ersetzte.
*
Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux
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