Pastetchen mit Kaninchenleber
Zutatenliste
| 350 g | Kaninchenleber |
| 300 g | Bleichlauch |
| 2 | Schalotten, gehackt |
| 150 ml | Rahm |
| 50 g | Butter |
| 200 g | Blätterteig |
| 1 | Eigelb, zum Bestreichen |
| 20 ml | Cognac |
| 20 g | Schnittlauch, fein geschn. |
Zubereitung
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Schritt 1
Aus dem Blaetterteig vier rechteckige Pastetchen von 9x7 cm backen. In
3/4 Hoehe horizontal durchschneiden. Lauch in feine Streifen schneiden
und mit den Schalotten in 25 g Butter glasig daempfen, wuerzen. Mit
Rahm abloeschen und rund 3 Minuten einkochen lassen. Die geschnetzelte
Kaninchenleber und Schalotten in 25 g geklaerter Butter kurz anbraten,
mit Cognac abloeschen. Die Pastetchen mit sehr heissem Lauch fuellen
und die Leber darauf verteilen. Schnittlauch darueberstreuen und
Deckel aufsetzen.
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