Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Nach: Rosanna Boero in: Mammas Küche, in Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung
"Deficeu" bedeutet im Dialekt Liguriens "Oelmuelle". Das Gericht war
lange Zeit eine Spezialitaet der Oelmueller an der Riviera di
Ponente. Es wurde am Tag der ersten Pressung der neuen Olivenernte
gegessen, denn es verhiess Glueck und Wohlstand.
In einer breiten, hochwandigen Auflaufform Wein und Wasser mit den
Lorbeerblaettern erhitzen. Wenn die Fluessigkeit kocht, salzen, die
Nudeln so hineingeben, dass sie den Boden der Form in einer Schicht
bedecken. Die Hitze zuruecknehmen und die Fluessigkeit langsam und
fast vollstaendig einkochen (gut 30 Minuten).
Vor dem Servieren Olivenoel ueber die Nudeln giessen und mit
geriebenem Pecorino bestreuen. Manche Familien Liguriens heben zum
Schluss noch Schinkenwuerfel unter die Nudeln.
