Parmesankörbchen gefüllt mit Rucola-Risotto
Zutatenliste
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 1 kl. | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 20 g | Parmaschinken, in Würfel geschnitten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 30 g | Butter |
| 200 g | Reis Arbonia od. Vialone (??) |
| 0,10 l | Weißwein |
| ¾ l | Hühnerbouillon |
| 60 g | Parmesan, gerieben |
| 50 g | Butterwürfel, eiskalt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Handvoll Rucola |
| 1 EL | Olivenöl |
| 80 g | Parmesan für Körbchen |
| Toamte |
Zubereitung
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Schritt 1
Zubereitung:
Olivenoel und Butter aufschaeumen lassen, Schalotte, Knoblauch und
Schinken beigeben und kurz anduensten. Reis hinzufuegen und glasig
ruehren. Mit Weisswein abloeschen und einkochen lassen. Unter Ruehren
und staendigem Nachgiessen von Huehnerbouillon ca. 16 - 18 Minuten
garen. Parmesan und Butterwuerfel hinzufuegen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Rucola in heissem Olivenoel kurz anbraten und
unter den Risotto mischen.
Parmesankoerbchen:
Geriebenen Parmesan auf Backblech mit Backpapier streuen und bei 180
Grad ca. 5 - 6 Minuten backen. Sofort in eine geoelte Tasse formen
und erkalten lassen.
Anrichten:
Risotto im Parmesankoerbchen servieren und mit Tomatenwuerfeli
garnieren.
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