Pappardelle sulla lepre (Nudeln mit Hasenkeule)
Zutatenliste
| 350 g | Weizenmehl |
| 3 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| Salz | |
| 4 kl. | Hasenkeulen |
| 2 | Hasennieren (wennmoeglich) |
| 40 g | Butter |
| 20 g | Bauchspeck |
| ½ | Zwiebel |
| ½ | Staudensellerie |
| ½ | Karotte |
| Petersilie | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Fleischbrühe | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Nudeln: Das Mehl (bis auf einen kleinen Rest) mit den Eiern, dem
Eigelb und 1 kleinen Prise Salz verkneten und zu einem weichen,
elastischen Teig verarbeiten. Zu einem Teigstueck von der doppelten
Dicke der ueblichen Fettuccine ausrollen. Kurz trocknen lassen und die
etwa 2 cm breiten Pappardelle ausschneiden.
Fleisch: Den Bauchspeck, das Gemuese und die Petersilie fein hacken. Die
Butter in einem Topf zerlassen und die zerkleinerte Mischung hinein-
geben. Sofort die in Mehl gewendeten Hasenkeulchen und -nieren
zufuegen. Das Fleisch von allen Seiten schoen anbraeunen.
Anschliessend mit dem in etwas heisser Bruehe verruehrten Tomatenmark
ergaenzen.
Die Nieren herausnehmen, fein wiegen und wieder dazugeben. Weiter
schmoren und wenn noetig gelegentlich etwas Bruehe angiessen. Die Keulen
herausnehmen, wenn sie gar sind (nach ca. 45 Minuten) und warm
stellen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgiessen, abtropfen lassen
und in einer vorgewaermten Schuessel mit dem Schmorfond vermischen. Auf
einzelnen Tellern anrichten und auf jede Portion eine Hasenkeule
legen.
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