Panierte Karpfenkoteletts mit Schnittlauch-Hollandaise
Zutatenliste
| 1.500 g | Karpfen |
| ½ | Zitrone davon der Saft |
| Salz | |
| 3 EL | Mehl |
| 1 | Ei |
| 70 g | Paniermehl |
| 40 g | Butter oder margarine |
| 2 | Eigelb |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Weißwein |
| 125 g | Butter |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Schlagsahne |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
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Schritt 1
Karpfen gruendlich von innen und aussen abspuelen. Kopf, Flossen und
Schwanz abschneiden und den Fisch in ca. 4 cm dicke Scheiben
schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln und salzen.
Fischkoteletts nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl
wenden.
Fett schmelzen und die Fischkoteletts darin von beiden Seiten ca. 15
Minuten braten.
Fuer die Hollandaise Eigelb mit Zitronensaft und Weisswein gut
verschlagen. Butter in Floeckchen nah und nach darunterschlagen (am
besten im Wasserbad) und wuerzen. Zum Schluss Sahne darunterziehen.
Schnittlauch abspuelen, in Roellchen schneiden und unterruehren.
Hollandaise zum Fisch servieren.
:Pro Person ca. : 968 kcal
:Pro Person ca. : 4065 kJoule
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