Ouvertüre von Zuchtpilzen
Zutatenliste
| 60 g | Egerlinge |
| 60 g | Champignons |
| 60 g | Austernpilze |
| Zitronensaft | |
| Jodsalz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Ei |
| ½ Tasse | Mehl |
| ½ Tasse | Semmelbrösel |
| 1 TL | Butterschmalz |
| Bierteig für die Champignons | |
| ½ Tasse | Sauerrahm |
| ½ Tasse | Joghurt |
| 3 EL | Sahne |
| 2 EL | Paprikaschotenwuerfel (bunt) |
| 1 Msp. | Paprikapulver |
| 1 | Tomate |
| 1 TL | Tomatenmark |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Kapern |
| 1 | Ei gekocht |
| 1 kl. | Essiggurke |
| Jodsalz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
-
Schritt 1
Pilze putzen, waschen, mit Zitronensaft betraeufeln. Austernpilze
pfeffern und in Butterschmalz anbraten. Champignons in Bierteig
tauchen und in Butterschmalz ausbacken. Egerlinge mit Jodsalz und
Pfeffer wuerzen, in Mehl, aufgeschlagenem Ei und Semmelbroesel wenden
und ebenfalls in Butterschmalz ausbacken.
Aus dem Sauerrahm, dem Joghurt und der Sahne eine Grundsauce
anruehren, die als Grundlage fuer alle drei Saucen verwendet wird.
Paprikasauce: 1/3 der Grundsauce in eine Schuessel geben,
Paprikawuerfel unterheben, mit Paprikapulver, Jodsalz und Pfeffer
wuerzen.
Tomatensauce: Gewuerfelte Tomate, Tomatenmark und 1/3 der Grundsauce
vermischen, die zerdrueckte Knoblauchzehe unterruehren.
Herzhafte Sauce: Unter die Grundsauce Kapern, gehacktes Ei und
kleingeschnittene Essiggurke mengen, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen.
Die Pilze auf einem Teller anrichten und mit den Saucendips reichen.
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