Muscheln in Rotweinsauce
Zutatenliste
| 2 kg | Muscheln i.d. Schale |
| 200 g | Champignons |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| ½ l | Muschelsud ODER |
| Fischfond | |
| 100 ml | Rotwein |
| 1 | Zwiebel gehackt |
| ½ EL | Zucker |
| 1 | lorbeerblatt |
| Gewürznelke | |
| Pfeffer | |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
So bereitet man Muscheln, die bereits entsandet u. entbartet sind,
vor:
Nur unter fliessendem Wasser abwaschen und schon sind Ihre Muscheln
fertig fuer die Kueche. Ist eine Muschel leicht geoeffnet? Dann
brauchen Sie sie nicht gleich wegzuwerfen. Halten Sie die Muschel
kurz unter den kalten Wasserstrahl. Schliesst sie sich jetzt, kann
sie verwendet werden. Muscheln, die weit offen stehen und keine
Reaktion mehr zeigen, gehoeren in den Abfall.
Bedecken Sie den Boden Ihres Muscheltopfes mit Wasser und fuellen ihn
dann zu dreiviertel mit Muscheln an.
Den Deckel schliessen und den Inhalt schnell zum Kochen bringen. Ab
und zu die Muscheln umheben.
Hebt sich der Deckel? Dann sind die Muscheln fast fertig. Nachsehen,
ob sich alle Schalen geoeffnet haben, sonst nochmals durchschuetteln.
Wenn alle Muscheln offen sind, dann noch hoechstens 5 Minuten ziehen
lassen.
Nun das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und in eine vorgewaermte
Schuessel geben. Die Schuessel mit dem Fleisch warmstellen.
Nun die gesaeuberten Champignons in Wasser halb garen. Aus dem Topf
nehmen und abtropfen lassen, halbieren und zu den warmgehaltenen
Muscheln legen.
Butter in der Pfanne zerlassen und bevor sie schaeumt Zwiebeln,
Lorbeerblatt, Gewuerznelke und zum Schluss, unter staendigem Ruehren,
das Mehl hinzufuegen. Durchziehen lassen und dann unter Ruehren den
Muschelsud oder die Fischbouillon zugiessen und langsam zum Aufkochen
bringen.
Rotwein und Zucker je nach Geschmack zufuegen. Die Sauce ueber die
warmgestellten Muscheln und Champignons geben und alles fuer weitere
5Min. im vorgewaermten Ofen bei 180oC ziehen lassen.
Dazu passt Reis und ein Glas Rotwein.
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