Mit Bier aromatisierte Matjes-Kartoffel-Terrine
Zutatenliste
| 18 | Heringsfilets leicht geraeuchert,Matjes |
| 200 g | Ganze Saucenzwiebelchen (1) |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| 0,20 l | Bier |
| ½ l | Creme fraiche |
| 70 g | Meerrettich gerieben |
| 4 Scheibe | Gelatine eingeweicht |
| 1 | Kartoffel gekocht, zerdrückt |
| 15 g | Petersilie fein gehackt |
| 600 g | Kartoffeln in dünnen Scheiben geschnitten und blanchiert |
| 150 g | Milde Cornichons in Julienne geschnitten |
| 1 | Apfel z.B. Cox Orange in Julienne geschnitten |
| 100 g | Saucenzwiebelchen (2) fein gehackt |
| 0,20 l | Rahm flaumig geschlagen |
| ½ | Zitrone Saft |
| 1 Bund | Schnittlauch fein geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eine 25cm-Terrine reicht fuer etwa 10 Portionen.
Die Heringsfilets der Laenge nach in drei gleichen breite Stuecke
schneiden. Mittelteile - wo sich die Graete befinden - beiseite
stellen. Die Saucenzwiebelchen (1) in Oel glasig duensten. Die
beiseite gestellten Heringsstuecke (Mittelteile) beifuegen, mit Bier
abloeschen. Bei kleiner Hitze reduzieren, anschliessend durch ein
feines Sieb streichen.
Creme Fraiche mit Meerrettich kurz erhitzen, gut ausgedrueckte
Gelatine darin aufloesen, Zwiebel-Hering-Pueree, zerdrueckte
Kartoffel und Petersilie zufuegen. Die Terrineform mit Klarsichtfolie
auslegen. Ein Drittel der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem
Boden der Form verteilen. Die Haelfte der Heringsfilets und des
Heringspuerees darauf geben. Mit der Haelfte der Cornichons- und
Apfel-Juliennes sowie Zwiebelchen bedecken. So weiterfahren, bis alle
Zutaten verbraucht sind, mit einer Schicht Kartoffelscheiben
abschliessen. Die Terrine zugedeckt vier Stunden kalt stellen.
Fuer die Sauce Rahm mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer
abschmecken. Terrine in Scheiben schneiden, Sauce dazu servieren.
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