Mirepoix (Basisinfo)
Zutatenliste
| Wurzelwerk | |
| Zwiebel | |
| magerer Räucherspeck | |
| Thymian | |
| Lorbeer | |
| Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mirepoix ist gewürfeltes Röstgemüse als würzende Zutat für Saucen und
Fleischspeisen. Gemüse und Speck in winzige Würfel schneiden, etwas
Thymian und Lorbeer hinzufügen, mit etwas Butter leicht anrösten, das
Fett abgiessen und die Mirepoix in die siedende Sauce giessen.
Der Herzog von Mirepoix (1699-1757) gab dieser Saucenwürze seinen
Namen.
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Quelle: Nach: dtv-Küchenlexikon Erfasst: Ulli Fetzer
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tue, 11 Apr 1995
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