Matjesflügel auf Hamburger Art mit Schnippelbohnen und Speckstippe
Zutatenliste
| 4 | Matjesheringe |
| 12 | Zwiebelringe |
| 500 g | Schnippelbohnen |
| 30 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| ½ l | Milch |
| 100 g | Speckwürfel |
| Bohnenkraut, Salz, Peffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Matjesheringe einige Stunden waessern, den Kopf abschneiden, am Rücken
längs aufschneiden und die Mittelgraete herausschneiden, aber nur soweit,
daß die beiden Filets am Schwanz zusammenbleiben. Die Schnippelbohnen in
Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Von der Butter und dem Mehl eine
Schwitze herstellen und mit Milch aufgiessen, die Bohnen damit binden und
abschmecken. Die Speckwuerfel hellbraun knusprig roesten. Die Matjesfilets
mit dem Ruecken gegeneinander auf die Teller legen, mit Zwiebelringen
garnieren, separat dazu die Schnippelbohnen und die heisse Speckstippe
reichen. Dazu serviert man Pellkartoffeln.
Dies Rezept stammt aus dem Buch:
Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterkueche
aus dem Verlag Matthaes, geschrieben von Josef Thaller
erfasst von Mario Schau 2:240/4065.0
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