Marinierte Hühnerleber auf Feldsalat mit Kürbiskernöl
Zutatenliste
| 500 g | Hühnerleber in kleine Stücke zerteilt und geputzt |
| 0,10 l | Rotwein |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 2 | Thymianzweige |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | Butter |
| Kürbiskernöl | |
| Sonnenblumenöl | |
| Weinessig | |
| 1 | Ei gekocht |
| 150 g | Feldsalat |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Huehnerleber mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und
Knoblauch 2-3 Stunde marinieren.
Anschliessend auf Kuechenpapier oder Tuch abtropfen. Die Huehnerleber
mit Rosmarin und Thymianzweig in geklaerter Butter bei 80 Grad 6-8
Minuten ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein), mit
Siebschoepfer aus der Butter heben und mit Sonnenblumenoel und
Weinessig marinieren. Noch mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen.
Feldsalat mit Kuerbiskernoel, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und auf
kalten Tellern anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit
gehacktem Ei servieren.
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