Loukoumades (Griechische Honig-Kugeln)
Zutatenliste
| 250 g | Mehl |
| 15 g | Hefe |
| 150 ml | Wasser |
| 2 Msp. | Salz Fritieroel nach Bedarf |
| 200 g | Honig |
| 250 ml | Wasser |
| 1 | Zimtstückchen |
| 1 | Zitrone, Saft davon |
Zubereitung
-
Schritt 1
Diese griechische Leckerei, die es in Griechenland in Speziallaeden
frisch zubereitet zu kaufen gibt, schmeckt mit griechischem Kaffee
besonders gut.
: Vorbereitungszeit : 30 Minuten
: Ruhezeit : 6-7 Stunden
: Garzeit : 6 Minuten
Die Zutaten fuer den hefeteig muessen zimmerwarm sein. Das Mehl in
eine Schuessel sieben und in die Mitte eine Vertiefung druecken. Hier
hinein die Hefe broeckeln und mit der Haelfte des lauwarmen Wassers
und etwas Mehl zu einem Vortteig verruehren. Die Schuessel mit dem
Vorteig bedecken und den Hefevorteig etwa eine STunde an einem warmen
Ort gehen lassen.
Das restliche Wasser unter den Teig mengen und das Salz untermischen.
Den Teig mit einem Loeffel schlagen, bis er geschmeidig wird. Das
dauert etwa zehn Minuten. Den Hefeteig nochmals zugedeckt fuenf bis
sechs Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er seinen Umfang
verdoppelt hat.
Das Fritieroel in einem Topf auf 175 Grad erhitzen.
Einen Essloeffel in Wasser tauchen und mit ihm aus dem Teig die Menge
von einem gestrichenen Essloeffel voll herausnehmen. Diese Portion
mit einem zweiten angefeuchteten Loeffel in das Fritierfett geben.
Die Teigkugel unter staendigem Weden im Oel von allen Seiten
goldbraun fritieren. Die Kugeln auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.
Fuer den Honigsirup das Wasser mit dem Honig zum Kochen bringen und
ein Stueckchen Zimz zufuegen. Den Honigsirup fuenf Minuten kochen
lassen und den Zitronensaft zufuegen. Den Honigsirup nochmals
aufkochen lassen.
Die Hefekugeln noch warm in den Sirup tauchen. Die Kugeln nach
Belieben mit Zucker und Zimt bestreut servieren.
TIP TIP TIP TIP
Bei der im Rezept beschriebenen Methode, den Hefeteig mit Loeffeln
abzustechen, gelingen die Kugeln nicht besonders gleichmaessig.
Die griechischen Loukoumades-Baecker haben daher eine anderer Methode
entwickelt, die freilich erst nach einiger Uebung gelingt :
Man gibt die mit dem Essloeffel abgenommene Portion Teig in eine Hand,
schliesst diese zur Faust und drueckt den Teig nach oben. Dann nimmt
man diese Kugel mit einem kleinen angefeuchteten Loeffel ab und gibts
sie ins heisse Oel.
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