Leber mit Salbei
Zutatenliste
| 500 g | Leber (Schwein o. Kalb) |
| 250 g | Schalotten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 g | Butter |
| 1 Msp. | Zucker |
| 1 Bund | Lauchzwiebeln |
| 10 | Blättchen Salbei |
| 1,50 EL | Essig-Essenz |
| 0,13 l | Weißwein trocken |
| 0,13 l | Sahne |
| 100 g | Tomaten |
Zubereitung
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Schritt 1
Schalotten schaelen und vierteln. In 50 g Butter rundherum goldbraun braten.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen, zugedeckt 15 Min. duensten. Geputzte
Lauchzwiebeln in 4 cm lange Stuecke zerteilen, 5 Min. mitgaren.
Leber und 5 Salbeiblaetter in Streifen schneiden. Restliche Butter in einer
zweiten Pfanne erhitzen, die Leber darin 5 Min. braten. Salbeistreifen,
Essig-Essenz und 2-3 EL Wein unterruehren.
Das Gemuese, den restlichen Wein und die Sahne untermischen, 3-4 Min. ziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten haeuten, entkernen, in
Streifen schneiden und unterheben. Mit dem restlichen gehackten Salbei
bestreuen.
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