Lauwarmer Kaninchensalat
Zutatenliste
| 3 | Kaninchenkeulen à 200 g |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer a.d.M | |
| 5 EL | Olivenöl (1) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 125 g | Möhren |
| 500 ml | Trockener Weißwein |
| 1 kl. | Rosmarinzweig |
| 150 g | Kirschtomaten |
| 75 g | weiße Champignons klein |
| 4 | Frühlingszweibeln |
| Feldsalat | |
| 1 TL | Pesto a.d.G. |
| 2 EL | Essig |
| Basilikum zu Dekorieren | |
| 100 ml | Schmorfond (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In einen Bräter Olivenöl (1) geben,
die Keulen hineinlagen. Die Möhren putzen, längs halbieren und schräg in
etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Fleisch und Möhren mit der Hälfte des
Weißweins beträufeln und den Rosmarinzweig dazulegen.
Im Backofen auf der 2. Einschubleise von unten 1 Stunde garen. Die
verdampfende Flüssigkeit nach und nach durch den restlichen Wein ergänzen.
Inzwischen die Tomaten halbieren, die Champignons putzen. Von den
Frühlingszwiebeln die zarten, hellgrünen Teile in 4 cm lange Stücke
schneiden. Den Feldsalet putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln und Champignons 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleich
geben, die Tomaten 5 Minuten später.
Nach Ende der Garzeit den Schmorfond (2) mit Pesto, Essig und restlichem
Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kaninchenfleisch in
dekorativen, mundgerechten Stücken vom Knochen schneiden und mit Schorgemüse
und dem Feldsalat auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und
mit Basilikumblättern dekorieren.
:Pro Person ca. : 400 kcal
:Pro Person ca. : 1676 kJoule
:Eiweis : 26 Gramm
:Fett : 26 Gramm
:Kohlenhydrate : 5 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden
:E-Herd: Grad: 220
:Gas: Stufe: 3 bis 4
:Umluft: Grad: nicht empfehlenswert
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