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Languste in Jakobsmuschelnschalen

Languste in Jakobsmuschelnschalen
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Für den Sud Karotte und Zwiebel zusammen mit den Kräutern und
    Gewürzen in einen Topf geben, den Wein und Wasser zugiessen und zu
    einem kräftigen Sud aufkochen. Die Languste hineingeben und etwa 15
    Minuten auf kleinem Feuer köcheln, dann im Sud abkühlen lassen.
    Die Languste aus dem Sud heben. Das Fleisch aus den Beinen und dem
    Schwanz herauslösen, das Schwanzfleisch in dünnen Scheiben
    schneiden. Das Corail (den Rogen) separat mit einem Stössel
    zerdrücken.
    Die Karotte, die weisse Rübe, die Bohnen und Spargelspitzen über
    Dampf garen, klein würfeln und die Krevetten daruntermischen. Das
    zerdrückte Corail unter die Senfmayonnaise rühren und diese mit dem
    Gemüse und die Krevetten vermischen. Eventuell nachwürzen.
    Die Jakobsmuschelschalen mit einer Lage Gemüsemischung, dann dem
    Langustenfleisch und zuletzt den Scheiben vom Langustenschwanz
    füllen. Aus Sulzpulver gemäss Packungshinweis eine kleine Menge
    Sülze herstellen. Vom Feuer ziehen, etwas Wein und Cayennepfeffer
    beifügen und abkühlen lassen. Wenn die Sülze lauwarm und gerade
    noch flüssig ist, löffelweise über die gefüllte Muscheln giessen.
    An der Luft abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren nochmals
    in den Kühlschrank stellen.
    Beachten: Zu langes Verweilen im Kühlschrank bringt die Mayonnaise
    zum scheiden.
    Dazu: Muscadet-de-Sevre-et-Maine, ein spritziger Weisswein von der
    Loire.
    *
    Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret
    passent a table Paris, Laffont, 1992
    Erfasst von Rene Gagnaux
    **
    Gepostet von Rene Gagnaux
    Date: Sat, 26 Nov 1994
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