Lammkeule provenzalisch
Zutatenliste
| 1,25 kg | Lammkeule |
| 2 gr. | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Grüne Pfefferkörner |
| Salz | |
| 2 | Weiße Zwiebeln |
| Weißer Pfeffer | |
| 4 | Thymianzweige |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 | Aubergine |
| 2 | Zucchini |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | grüne Paprikaschote |
| 2 gr. | Knoblauchzehen |
| 3 | Fleischtomaten |
| 5 EL | Olivenöl |
| 250 ml | trockener Rotwein |
Zubereitung
-
Schritt 1
Lammkeule vom Schlachter entbeinen und den Knochen einmal durchhacken
lassen. Die Sehnen und die obere Fettschicht am Fleisch entfernen,
beiseite legen und das Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen
und trockentupfen.
Knoblauchzehen abziehen, mit gruenen Pfefferkoernern und Salz mit dem
Moerser zerstossen, die Lammkeule damit fuellen und zugedeckt ueber Nacht
im Kuehlschrank stehenlassen.
Zwiebeln abziehen und grob wuerfeln. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer
einreiben, in einen grossen Bratentopf legen, den gewaschenen ausgeloesten
Knochen, die Zwiebelwuerfel, Thymian und Rosmarin hinzufuegen, den
Bratentopf in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch bei 225
Grad etwa 20 Minuten anbraten. Einmal wenden, dann bei etwa 160 Grad in
etwa 90 Minuten gar braten, dabei ab und zu mit dem Bratfett betraeufeln.
Aubergine waschen, abtrocknen, laengs vierteln und in Scheiben schneiden.
Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidewaende
entfernen, die Schoten waschen und in Stuecke schneiden. Das Gemuese in
eine gefettete Gratinform schichten und dabei jede Schicht mit Salz
bestreuen. Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und etwas davon auf jede
Gemueseschicht geben.
Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, abschrecken, haeuten, in
Scheiben schneiden, auf dem Gemuese verteilen, nochmals mit Salz bestreuen
und mit Olivenoel betraeufeln.
Waehren der letzten 60 Minuten Bratzeit der Lammkeule das Gemuese mit in
den Backofen stellen.
Die gare Keule und den Knochen aus dem Bratentopf nehmen und das Fleisch
in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein loskochen,
durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem Gemuese
zu der in Scheiben geschnittenen Lammkeule reichen.
Beilage: Salzkartoffeln
Getraenk: Trockener Rotwein
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