Lammkeule nach Hellmuth Karasek
Zutatenliste
| 1.200 g | Lammkeule |
| 1 | Lauchstange |
| 2 | Möhren |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 1 kl. | Selleriestück |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| ½ Bund | Rosmarin |
| ½ Bund | Majoran |
| ½ Bund | Thymian |
| ½ Bund | Salbei |
| ½ Bund | Salbei |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 l | trockener Rotwein z.B. Barolo |
| Vermouth | |
| Cognac | |
| Olivenöl | |
| Lammfond | |
| Kalbsfond | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Am Vortag:
Lauch, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie putzen und grob zerteilen.
Die Petersilienwurzel fein reiben. Die frischen Kräuter waschen und
trocknen. Zusammen mit dem o.g. Wurzelgemüse und etwa der halben Flaschen
Rotwein in einem entsprechend großen Gefrierbeutel mischen und darin die
Lammkeule mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei öfter
wenden.
Die Keule aus dem Beutel nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen und die Marinade
durch ein Sieb geben. Lammkeule salzen und pfeffern. In einem Bräter die
Keule in Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten, dann auf den Rost des
Backofens legen und bei ca. 80 Grad zwischen 3 und 4 Stunden braten. Unter
den Rost eine Saftpfanne stellen, um den Saft aufzufangen.
Die durchgesiebte Marinade mit etwas Fond in einem Topf auf dem Herd stark
einkochen lassen.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und fest in Aluminiumfolie gewickelt
mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Den Bratensaft zu der Sauce geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
und zu dem in Scheiben geschnittenen Fleisch reichen.
Weitere Rezepte aus dieser Sendung:
:Deftiges Kartoffelgratin
:Stangensellerie mit Käse
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