Lammkeule mit Anissauce und gefüllte Tomaten
Zutatenliste
| 1,50 kg | Lammkeule |
| 200 g | rote Zwiebeln |
| 2 EL | Knoblauchöl |
| ½ Bund | Thymian |
| 100 ml | Anisschnaps |
| 400 ml | Fleischbrühe Instant |
| 1 TL | Anissamen |
| 4 gr. | Tomaten |
| 2 EL | Parmesankäse gerieben |
| 3 EL | Paniermehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Fett für die Form | |
| Butterflöckchen | |
| 2 EL | Soßenbinder dunkel |
Zubereitung
-
Schritt 1
Lammkeule waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und achteln. Oel
im Braeter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten braun
anbraten. Zwiebeln zufuegen und anbraten.
Thymian waschen und die Haelfte der Zweige zufuegen. Mit Anisschnaps
und Bruehe abloeschen, Anissamen zufuegen. Das Ganze im vorgeheizten
Ofen etwa 1 1/2 Stunden garen. Zwischendurch die Keule mit Bratenfond
begiessen.
Von den uebrigen Thymianzweigen die Blaettchen abstreifen. Tomaten
waschen und einen Deckel abschneiden. Deckel zum Bratenfond geben.
Kaese, Paniermehl und Thymianblaettchen mischen.
Schnittflaeche der Tomaten mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kaesemischung
arauf haeufen. Tomaten in eine gefettete feuerfeste Form setzen und
mit Butterfloeckchen belegen. 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad
ueberbacken.
Lammkeule warm stellen. Bratenfond durchsieben, aufkochen und den
Sossenbinder einruehren. Sosse mit Salz und Pfeffer wuerzen. Keule
tranchieren und mit Anissosse und Tomaten servieren.
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