Lammfleisch mit Zwiebeln (Do Piadja)
Zutatenliste
| 1.250 g | Lammfleisch möglichst - fettarm, aus der Schulter - o. aus der Hüfte - in mm-Würfel |
| 6 EL | Joghurt |
| 3 gr. | Zwiebel (1) in feine Ringe |
| 1 gr. | Zwiebel (2) fein gehackt |
| 25 | Mm-Stück Ingwerwurzel - geschält u. fein gehackt |
| 8 | Knoblauchzehen fein gehackt |
| 5 EL | Wasser (1) |
| 10 EL | Pflanzenöl |
| 25 | Mm-Stück Zimt |
| 10 | Kardamomkapseln |
| 10 | Nelken |
| 1 EL | Koriandersamen gemahlen |
| 2 TL | Kreuzkümmel gemahlen |
| ½ TL | Cayennepfeffer |
| ½ TL | Garam Masala |
| 200 ml | Wasser (2), evtl. mehr |
| 1,25 TL | Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den gehackten Ingwer und den Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer
mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.
In einer schweren Pfanne das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die
Zwiebelringe in das heisse Öl geben und 10 bis 12 Minuten braten,
bis sie eine rötlich- braune Farbe angenommen haben. Dabei
umrühren, die Hitze gegen Ende vielleicht etwas verringern. Die
Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben, auf einem mit
saugfähigem Papier ausgelegten Teller ausbreiten.
Zimt, Kardamom und Nelken in das heisse Öl geben und etwa 5 Sekunden
bei mittlerer Hitze umrühren. Anschliessend soviel Fleischwürfel
hineingeben, wie die Pfanne in einer Lage locker fassen kann. Das
Fleisch von allen Seiten bräunen. Die Fleischwürfel mit einem
Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben. Mit dem
restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren.
Die gehackte Zwiebel in das verbliebene Öl geben und unter ständigem
Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Ränder braun werden.
Die Ingwer- Knoblauch-Paste hinzugeben und weiterrühren, bis alles
Wasser verkocht und das Öl wieder sichtbar ist. Die Hitze etwas
verringern, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und 1/2 Minute
rühren. Ein Esslöffel Joghurt zugeben und weiterrühren, bis er
sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf
gleiche Weise verfahren.
Das Fleisch und den Saft, der sich in der Schüssel angesammelt hat
mit Wasser (2), Cayennepfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles gut
miteinander verrühren und zum Sieden bringen. Die Pfanne zudecken und
alles bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen, bis das Lammfleisch
weich ist.
Die gebratenen Zwiebeln und das Garam masala hinzufügen. Alles
nochmals miteinander verrühren und weitere 2 bis 3 Minuten ohne
Deckel kochen. Dabei vorsichtig umrühren. Die Hitze abschalten und
die Pfanne eine Zeitlang stehen lassen. Das sich dabei absetzende
Fett kann dann mit einem Löffel abgeschöpft werden.
Beachten: Dieses Gericht kann im voraus zubereitet und bei Bedarf
aufgewärmt werden.
Dazu: Reis oder Brot, würzige grüne Bohnen.
*
Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux
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