Lamm mit Gewürzen und Joghurt
Zutatenliste
| 1 kg | Ausgelöste Lammkeule |
| 2 mtl. | Zwiebeln |
| 1 EL | Frischer Ingwergehackt |
| 2 gr. | Knoblauchzehen |
| 60 ml | Rohe Cashew-Nüsse oder |
| blanchierte Mandeln 6 getrocknete Chilis | |
| entkernt | |
| 2 TL | Koriandergem. |
| ¼ TL | Zimtgem. |
| ¼ TL | Kreuzkuemmelgem. |
| ¼ TL | Nelkengem. |
| ½ TL | Safran |
| 2 EL | kochendheisses Wasser |
| 1 EL | Ghee |
| 2 EL | Öl |
| 2 TL | Salz |
| 125 ml | Joghurt |
| 2 EL | Koriandergruengehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden, Fett abtrennen. Die Zwiebeln
schaelen. Eine davon fein schneiden; die andere grob hacken und im
Elektromixer mit Ingwer, Knoblauch, Cashew-Nuessen, Chilis und 125 ml
Wasser puerieren. Alle gemahlenen Gewuerze zu diesem Puerree geben und
noch einige Sekunden weitermixen.
Ueber die Safranfaeden in einer kleinen Schuessel das kochende Wasser
giessen und einweichen lassen. Waehrenddessen das masala, die
Gewuerzmischung kochen. Dazu in einer grossen Kasserolle ghee und Oel
erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel unter Ruehren weich und
goldgelb braten. Die Gewuerzmischung aus dem Mixbecher zugeben und
unter staendigem Ruehren garen, bis sich das Oel von der Masse
abzuscheiden beginnt. Den Mixbecher mit zusaetzlichen 60 ml Wasser
ausspuelen, dieses Wasser mit Salz in den Topf giessen und wieder
braten und ruehren, bis die Fluessigkeit abermals eingetrocknet ist.
Das Fleisch zugeben und bei Mittelhitze in den Gewuerzen so lange
wenden, bis jedes Stueck damit ueberzogen ist. Die Safranloesung
umruehren, die Faeden am Schuesselrand zerdruecken, gruendlich unter
das Fleisch mischen. Ebenso den Joghurt gut unterruehren. Die Hitze
stark vermindern, zugedeckt etwa eine Stunde leicht simmern, bis das
Fleisch weich und die Sosse eingedickt ist.
Manchmal umruehren, damit die Gewuerzmischung nicht am Topfboden
ansetzt. Mit Koriandergruen bestreuen, den Deckel noch einmal
auflegen und weitere 5 Min. ziehen lassen. Heiss zu Reis servieren.
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